Risoto de Cogumelos: 2 Opções de Receitas para Saborear em Casa

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O risoto de cogumelos é um prato que conquista paladares ao redor do mundo, com sua textura cremosa e sabor marcante. Se você é um entusiasta da culinária italiana e está procurando uma receita saborosa para impressionar amigos e familiares, o risoto de cogumelos é a escolha perfeita.

Neste artigo, vamos compartilhar duas receitas de risoto de cogumelos, uma versão tradicional e outra vegana, além de dicas para incrementar o sabor e a cremosidade deste prato incrível.

Risoto de Cogumelos
Edible mushroom risotto with parsley and parmesan cheese generated by artificial intelligence

Receita Clássica de Risoto de Cogumelos

Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 200g de cogumelos (shiitake, shimeji, ou outro de sua preferência)
  • 1 cebola média, picada
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 4 xícaras de caldo de legumes
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite de oliva

Modo de Preparo:

  1. Comece preparando o caldo de legumes. Leve-o a ferver e mantenha-o em fogo baixo para mantê-lo quente durante todo o processo de preparo do risoto.
  2. Em uma frigideira grande, adicione uma colher de sopa de azeite de oliva e refogue os cogumelos até que fiquem dourados. Reserve-os.
  3. Na mesma frigideira, adicione mais um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até que fiquem transparentes.
  4. Adicione o arroz arbóreo à frigideira e mexa por alguns minutos, até que os grãos estejam envolvidos no azeite e levemente tostados.
  5. Despeje o vinho branco e mexa até que ele seja absorvido pelo arroz.
  6. Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha por vez, mexendo constantemente e adicionando mais caldo à medida que é absorvido pelo arroz. Continue esse processo por cerca de 18-20 minutos, até que o arroz esteja al dente e o risoto esteja cremoso.
  7. Retorne os cogumelos refogados à frigideira e misture-os no risoto.
  8. Adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado, mexendo até que o risoto fique ainda mais cremoso.
  9. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  10. Sirva imediatamente, decorando com cogumelos inteiros e uma pitada de queijo parmesão ralado.

Risoto de Cogumelos com Cream Cheese:

Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 300g de cogumelos variados (paris, shimeji, portobello) picados
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 litro de caldo de legumes
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • ½ xícara de cream cheese
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • Azeite de oliva, sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

  1. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
  2. Adicione os cogumelos e refogue por alguns minutos até ficarem macios.
  3. Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem para que os grãos fiquem envolvidos no refogado.
  4. Adicione o vinho branco e mexa até que seja absorvido.
  5. Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes, mexendo sempre, até que o arroz esteja cozido.
  6. Desligue o fogo e adicione o cream cheese e a manteiga. Misture bem até que fiquem incorporados e o risoto fique cremoso.
  7. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva imediatamente.

Dicas para Incrementar o Risoto de Cogumelos

Além das receitas deliciosas, existem várias maneiras de incrementar seu risoto de cogumelos e torná-lo ainda mais irresistível:

  1. Ervas Frescas: Adicionar ervas frescas, como salsa, cebolinha ou manjericão, no final do preparo do risoto dará um toque de frescor e sabor.
  2. Queijo: Experimente diferentes tipos de queijo para dar um toque especial ao seu risoto. Parmesão, gorgonzola, ou até mesmo queijo de cabra são opções deliciosas.
  3. Nozes ou Castanhas: Adicionar nozes ou castanhas picadas na finalização do risoto proporciona uma textura crocante e um sabor extra.
  4. Vinagre Balsâmico: Um fio de vinagre balsâmico de boa qualidade adicionado no final realça o sabor dos cogumelos.
  5. Caldo de Cogumelos: Substituir parte do caldo de legumes pelo caldo de cogumelos intensifica o sabor do prato.
  6. Risoto de Cogumelos com Trufas: Se quiser um toque luxuoso, acrescente algumas lascas de trufas no final do preparo.

Em resumo, o risoto de cogumelos é uma opção versátil e saborosa para suas refeições. Com as receitas apresentadas e as dicas de incremento, você pode preparar um prato incrível que irá surpreender e encantar seus convidados. Aproveite a oportunidade de experimentar diferentes variações e sabores, e divirta-se na cozinha enquanto cria um prato memorável. Bom apetite!

Fonte: Sabores Ajinomoto.

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